PASA Coffee: From Ordinary to Specialty · Arabic
PASA Coffee: From Ordinary to Specialty — Arabic
Follow the episodes in order for the best learning experience.
PASA Coffee: From Ordinary to Specialty هو بودكاست تعليمي مبسّط من PASA Coffee في بر دبي. في هذه السلسلة المكوّنة من 30 حلقة، نشرح عالم القهوة المختصة بطريقة سهلة للمبتدئين — من الفرق بين Arabica وRobusta، ومناطق زراعة القهوة، وطرق المعالجة، والطزاجة، ودرجة الطحن، والماء، وطرق التحضير، وأساسيات الإسبريسو، ومشروبات الحليب، وتحضير القهوة في المنزل. هذا البودكاست مخصّص لمحبي القهوة الناطقين بالعربية، والمهتمين بتحضير القهوة في المنزل، والطامحين لتعلّم مهارات الباريستا، وكل من يريد الانتقال من القهوة العادية إلى القهوة الأفضل، كوبًا بعد كوب.
14 published episodes
Episode list
Work through each lesson in order. Every episode builds on the last with clear, beginner-friendly explanations.
What Makes Coffee Specialty? | Beginner Series
Welcome to Episode 1 of PASA Coffee: From Ordinary to Specialty. في هذه الحلقة، نشرح بطريقة بسيطة ما معنى القهوة المختصة ولماذا تختلف عن القهوة العادية. سنتحدث عن جودة القهوة، النكهة، العيوب، مصدر البن، الطزاجة، ولماذا يساعد فهم القهوة المختصة على الاستمتاع بكوب أفضل. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين، ومحبي القهوة في المنزل، والطامحين لتعلّم مهارات الباريستا، والمستمعين الناطقين بالعربية في الإمارات وخارجها.
Watch EpisodeArabica vs Robusta | Beginner Series
Welcome to Episode 2 of PASA Coffee: From Ordinary to Specialty. في هذه الحلقة، نشرح الفرق بين Arabica وRobusta بطريقة بسيطة ومناسبة للمبتدئين. سنتعرف على اختلافهما من حيث الطعم، نسبة الكافيين، القوام، الكريما، المرارة، ظروف الزراعة، والسعر. غالبًا ما ترتبط Arabica بالقهوة المختصة بسبب حلاوتها، رائحتها، حموضتها اللطيفة، وقدرتها على تقديم نكهات أكثر تعقيدًا. أما Robusta فهي معروفة بالقوة، النكهة الجريئة، الكافيين الأعلى، القوام الأثقل، والكريما السميكة. هذه الحلقة مخصصة لمحبي القهوة الناطقين بالعربية، والمهتمين بتحضير القهوة في المنزل، والطامحين لتعلّم مهارات الباريستا، وكل من يريد فهم القهوة الأفضل كوبًا بعد كوب.`
Watch EpisodeTravel the Coffee Belt: Ethiopia to Brazil | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنسافر عبر Coffee Belt — وهي المنطقة الاستوائية التي تُزرع فيها معظم أنواع القهوة في العالم. لماذا تنمو القهوة بشكل أفضل بالقرب من equator؟ كيف تؤثر altitude، climate، soil وweather على flavour القهوة؟ ولماذا يختلف طعم القهوة من Ethiopia وColombia وBrazil وغيرها من origins؟ هذه الحلقة مخصصة للمبتدئين الذين يريدون فهم العلاقة بين coffee origin وflavour بطريقة بسيطة وعملية.
Watch EpisodeAnatomy of a Coffee Cherry | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنتعرّف على التركيب الداخلي لـ coffee cherry — أي من أين تأتي coffee beans فعليًا. كثير من المبتدئين يعتقدون أن القهوة تبدأ كحبوب بن بنية محمّصة. لكن الحقيقة أن القهوة تبدأ كفاكهة. داخل coffee cherry توجد طبقات مختلفة مثل skin، pulp، mucilage، parchment، silverskin وseed. هذه الطبقات مهمة لأنها تؤثر على coffee processing، sweetness، acidity، flavour، والطعم النهائي في الكوب. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين الذين يريدون بناء foundation قوي في specialty coffee.
Watch EpisodeSeed to Cup Journey | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنتابع رحلة القهوة الكاملة — من seed صغير داخل coffee cherry إلى final cup الذي تستمتع به. جودة القهوة لا تأتي فقط من roasting أو brewing. كل مرحلة مهمة: farming، harvesting، processing، drying، milling، exporting، roasting، grinding، brewing وtasting. كل خطوة تؤثر على flavour، sweetness، acidity، body والجودة النهائية للقهوة. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين الذين يريدون فهم رحلة specialty coffee بطريقة بسيطة وعملية.
Watch EpisodeNatural Process | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنتعرّف على natural coffee process — وهي واحدة من أقدم وأكثر coffee processing methods تأثيرًا على النكهة. في natural process، يتم تجفيف whole coffee cherry مع بقاء fruit حول seed. هذا يؤثر على sweetness، body، fruitiness وfinal cup character للقهوة. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين الذين يريدون فهم لماذا يمكن أن تكون natural process coffee بطعم fruity، winey، jammy، heavier وأكثر expressive — ولماذا careful drying control مهم جدًا للحفاظ على quality.
Watch EpisodeWashed Process | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنتعرّف على washed coffee process — وهي واحدة من أكثر coffee processing methods نظافة وانتشارًا في عالم specialty coffee. في washed process، تتم إزالة fruit من coffee seed قبل مرحلة التجفيف. ومن خلال fermentation وwashing، تتم إزالة mucilage، مما يساعد على إبراز clarity، acidity وclean flavours بشكل أوضح في الكوب. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين الذين يريدون فهم لماذا تكون washed coffee غالبًا clean، bright، crisp، floral وtea-like مقارنة بـ natural process coffee.
Watch EpisodeHoney Process | Beginner Series
في هذه الحلقة، سنتعرّف على honey coffee process — وهي processing method تقع بين washed process وnatural process. في honey process، تتم إزالة outer skin من coffee cherry، لكن يتم ترك جزء من sticky mucilage حول seed أثناء drying. وبسبب ذلك، يمكن أن تكون القهوة sweeter، smoother، fuller وأكثر balanced. هذه الحلقة مناسبة للمبتدئين الذين يريدون فهم لماذا تمتلك honey process coffee body أكثر من washed coffee، وclarity أكثر من natural coffee، ولماذا drying control مهم جدًا للحفاظ على quality.
Watch EpisodeExperimental Processing: Anaerobic, Carbonic Maceration & Wet Hulling | Beginner Series
في هذه الحلقة المناسبة للمبتدئين، نشرح Anaerobic Processing, Carbonic Maceration, و Wet Hulling بطريقة بسيطة وسهلة الفهم. سنتعرّف على كيف يتحكم farmers في oxygen, fermentation, pressure, temperature, و drying لتشكيل flavour القهوة. تساعد هذه الحلقة على فهم نكهات مميزة مثل tropical fruit, berries, wine-like notes, floral aroma, earthy flavour, spice, و heavy-bodied Indonesian coffee.
Watch EpisodeIntroduction to Roasting Levels | Beginner Series
في هذه الحلقة المناسبة للمبتدئين، نشرح كيف تتحول green coffee إلى roasted coffee، وكيف تغيّر roasting levels طعم الكوب. سنتعرّف بطريقة بسيطة على الفرق بين light roast, medium roast, و dark roast، وكيف تؤثر على acidity, sweetness, body, aroma, bitterness, و flavour. هذه الحلقة مفيدة للمبتدئين، محبي تحضير القهوة في المنزل، طلاب الباريستا، وكل من يريد اختيار beans بثقة أكبر.
Watch EpisodeLight vs. Dark Roasts: What’s the Difference? | Beginner Series
في Episode 11 من PASA Coffee Podcast Beginner Series، نكمل رحلة roasting ونتحدث عن واحد من أكثر الأسئلة الشائعة في عالم coffee: ما الفرق الحقيقي بين light roast و dark roast؟ في هذا episode، نشرح light, medium, and dark roast بطريقة بسيطة ومناسبة للمبتدئين. ستفهم لماذا light roast لا يعني coffee ضعيفة، ولماذا dark roast لا يعني تلقائيًا coffee أقوى، وكيف يغيّر roast level الـ acidity, aroma, body, bitterness, sweetness, and overall flavor في القهوة. سنشرح أيضًا كيف يؤثر roast level على brewing method. Light roast يناسب V sixty, Chemex, AeroPress, and black filter coffee، بينما medium to medium-dark roast يمكن أن يكون اختيارًا جيدًا لـ espresso, cappuccino, latte, flat white, Spanish latte, French press, moka pot, cold brew, and milk-based drinks. تشمل الحلقة أيضًا أمثلة عملية من UAE — من customer يشرب flat white قبل الدوام في Bur Dubai، إلى coffee lover يحضّر weekend V sixty في البيت في Dubai، وحتى listener يفضّل iced latte في حرارة Dubai. By the end، ستعرف كيف تختار roast المناسب حسب taste, brewing method, and daily coffee routine. PASA Coffee Podcast — Beginner Series From Bur Dubai, helping you understand coffee one cup at a time.
Watch EpisodeCoffee Freshness and Degassing | Beginner Series
في Episode 12 من PASA Coffee Podcast Beginner Series، نتحدث بطريقة بسيطة ومناسبة للمبتدئين عن coffee freshness، degassing، bloom، staling، وطريقة تخزين coffee beans بشكل صحيح في المنزل. القهوة المحمصة حديثاً مهمة، لكن أحياناً قد تكون القهوة too fresh. بعد roasting، تحتوي coffee beans على carbon dioxide محبوس بداخلها، ويخرج هذا الغاز تدريجياً. هذه العملية تسمى degassing. إذا تم تحضير القهوة وهي طازجة جداً، قد يؤثر الغاز على extraction ويجعل طعم القهوة sour، sharp، thin، أو غير متوازن. في هذه الحلقة، سيتعلم المستمعون لماذا تحتاج القهوة إلى rest بعد roasting، كيف يؤثر CO2 على brewing و espresso crema، لماذا يحدث bloom في manual brewing، وكيف تضر oxygen، moisture، heat، و light بنضارة القهوة. وبسبب حرارة Dubai/UAE، تتضمن الحلقة نصائح عملية لتخزين القهوة: حفظها في cool, dry, dark place، استخدام original valve bag أو airtight opaque container، وتجنب تركها في parked car، sunny counter، clear glass jar، أو قرب stove area. كما سيتعلم المستمعون Freshness Window Test، وهو تمرين بسيط لتحضير نفس القهوة في أيام مختلفة بعد roasting لمعرفة اليوم الذي يكون فيه الطعم أكثر توازناً.
Watch EpisodeEssential Home Brewing Gadgets | Beginner Series
في Episode 13 من PASA Coffee Podcast Beginner Series، نتحدث عن الأدوات الأساسية للمبتدئين في تحضير القهوة في المنزل: digital scale, burr grinder, gooseneck kettle, French press, V sixty, and Moka pot. لماذا قد تكون القهوة في المنزل bitter, sour, weak, أو flat رغم أن البن ممتاز؟ تعرّف كيف تؤثر measurement, grind size, water flow, and brewer choice على extraction and flavour. هذه الحلقة تساعد المبتدئين على بناء home brewing setup بسيط وعملي بدون شراء أدوات غير ضرورية.
Watch EpisodeWhy Every Home Brewer Needs a Scale | Beginner Series
في هذه الحلقة، ستتعلم لماذا يُعتبر الميزان الرقمي أداة مهمة جداً لتحضير قهوة أكثر ثباتاً في المنزل. نشرح لماذا يكون السكوب غير دقيق، وكيف يساعد قياس القهوة والماء بالجرام على تحسين الدقة، وكيف يمكن لنِسَب القهوة إلى الماء مثل 1:15 و1:16 و1:18 أن تساعدك في التحكم بقوة القهوة، توازنها، وإمكانية تكرار نفس الطعم.
Watch Episode